Коллаген может расщепляться специфическими протеазами, т.е. биоразлагаем. Поскольку коллаген имеет плотную и прочную спиральную структуру, большинство протеаз могут только отрезать его боковые цепи. Только определенные протеазы, такие как коллагеназа и эластаза, могут расщеплять коллаген и разрывать пептидные связи коллагена в определенных условиях. Как только пептидная связь коллагена разрывается, его спиральная структура разрушается и полностью гидролизуется до низкомолекулярных полипептидов или аминокислот. Небольшие молекулярные вещества могут попадать в систему кровообращения и повторно использоваться или метаболизироваться в организме. Биоразлагаемость является основой для использования коллагена в качестве материала для трансплантации органов.
